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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量 、虫草花 、盐适量 。

2、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用。

4 
、取出椰肉 ，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排 、玉米、椰肉 
，大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药、虫草花 、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果 、橙皮 、桂皮 、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐 、老抽、白糖
、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠
、牛肺、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨  、牛杂（肚 、心 、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精
、花椒
、肉桂各5克
，精盐125克 ，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
。

2
、加入味精 、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽
、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇
，色白
，味鲜
 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香 。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。